檢測樣品：寒富蘋果白蘭地

檢測儀器：TS5000-Z電子舌（日 本INSENT公司）

檢測結(jié)果：單一橡木片催陳中以重度烘烤度橡木片最佳， 催陳45d后酒樣中醇類物質(zhì)含量由對照的 60.2%降低到 56.95%，酯類物質(zhì)含量由對照的31.089%增加到 42.136%，酯類的種類由對照的 25種增加到 30種；酒樣的酸味、澀味及其回味、苦味下降， 甜味微增并帶有橡木香氣風(fēng)味， 感官評分由 57.1 上升到 80.0。 超聲波-橡木片復(fù)合催陳比單一催陳技術(shù)表現(xiàn)更為優(yōu)異， 顯著表現(xiàn)出對酒體香氣成分的增酯降醇作用，且對酒體降苦降澀作用更明顯。研究表明超聲波-重度烘烤橡木片復(fù)合催陳酒樣品質(zhì)最優(yōu)，酯類增加到33種，含量增加到 56.168%，感官評分達(dá)到 96.6，催陳后的酒樣有和諧的果香和橡木香，口感醇和綿甜。 可見，超聲波-重度烘烤橡木片復(fù)合催陳寒富蘋果白蘭地效果最好，45d可以快速達(dá)到白蘭地市場要求標(biāo)準(zhǔn)。

文獻(xiàn)來源：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院